Alors que la Cérémonie du Guide Michelin est prévu pour le lundi 6 mars 2023 à 10h, le célèbre Guide Rouge va récompenser certains restaurants sous différents critères. Nous vous expliquons l'ensemble des distinctions...
C'est quoi le Guide Michelin ?
Sa création remonte à 1926 il est initialement édité sous la forme d'un annuaire et distribué gratuitement aux chauffeurs voyageant en France. L'objectif est d'approvisionner son automobile et de proposer aux automobilistes un ensemble d'adresses utiles. Dans ce livre, sont recensés les enseignes pour se loger, réparer son véhicule et évidemment se restaurer. Déjà rouge à l'époque, le Guide Michelin a pour intérêt de faciliter la vie des voyageurs et se spécialise peu à peu dans le milieu de l'hôtellerie-restauration. Il devient rapidement un incontournable grâce à l'expertise des inspecteurs qui l'enrichissent.
Les différentes distinctions du Guide Rouge
Son expertise a fini par se traduire par différentes formes de distinctions attribuées aux restaurants. Ces distinctions sont basées sur plusieurs critères : le prix, le type d'établissement, la qualité de produits, etc.
LES ÉTOILES
C'est la plus ancienne distinction et récompense proposée par le guide. Ces étoiles reposent sur 5 critères :
- La qualité des produits
- La créativité du chef dans ses plats
- La maîtrise des cuissons et des saveurs
- La prestation de service sur le long terme
- Le rapport qualité/prix
À ces critères viennent s'ajouter le respect des mesures d'hygiène, la décoration, la carte, en bref, l'ensemble de la structure de l'établissement est analysé.
- 1 étoile : les restaurants bénéficiant de cette distinction sont le synonyme d'une "cuisine d'une grande finesse".
- 2 étoiles : cela signifie que l'établissement propose une "cuisine excellente qui mérite le détour".
- 3 étoiles : cette dernière distinction est prestigieuse car le Guide Rouge parle "d'une cuisine remarquable qui vaut le voyage".
L'ensemble de ces récompenses, lorsqu'elles sont attribuées à un établissement engendre beaucoup de choses pour l'établissement. Elles permettent aux restaurateurs d'avoir plus de clients et d'accroître leur notoriété mais c'est aussi une source de pression de ne pas perdre sa distinction.
Les autres distinctions
Le BIB Gourmand
Le BIB Gourmand est une distinction pour les restaurants proposant et garantissant un repas de qualité pour une quarantaine d'euros. C'est principalement le rapport qualité/prix qui est étudié pour cette récompense. "Un Bib Gourmand a une certaine philosophie et s'efforce toujours de trouver un bon équilibre entre prix, qualité et plaisir."
L'ÉTOILE VERTE
Cette distinction est accordée aux établissements les plus engagés sur les sujets environnementaux. L'objectif de cette étoile verte est de mettre en lumière les restaurants source d'inspiration et d'exemple en terme de durabilité. Nous y retrouvons une cuisine à la fois écologique et gastronomique. Les restaurateurs bénéficiant de cette récompense ont à coeur de limiter leur impact sur l'environnement.
L'ASSIETTE
Cette distinction a été créée en 2016 pour récompenser les établissements proposant " un bon repas tout simplement : une qualité des produits et tour de main du chef" selon le Guide. Toutefois lors de la cérémonie du Guide Michelin en 2022, cette récompense n'a pas été accordée.
Vous êtes désormais incollable sur les récompenses décernées par le Guide Michelin ! De notre côté, chez Likeo, nous avons mis à disposition de l'ensemble des professionnels de la restauration de l'hôtellerie la possibilité de mettre en avant ces distinctions sur leurs profils. L'objectif étant de valoriser votre établissement et de vous proposer un environnement de confiance sur notre plateforme.
